建筑用石加工主要 属于建筑建材行业。具体来说，它涉及将石材加工成各种规格和形状的建筑材料，如混凝土、人造石、石材等，用于建筑结构、装饰性构件或园林景观中。此外，石材加工也可以被看作是矿产品加工型制造业的一部分，涉及将矿石和岩石加工成用于建筑和其他领域的材料。

因此，从大的角度来看，建筑用石加工是建筑行业的一员，而从小的角度来看，它属于建材行业。综合来看，石材加工既属于建筑建材行业，也属于工业加工行业，具体归属可能因不同的加工类型和应用领域而有所差异。