2021年七年级学生的暑假时间 从7月5日开始，至8月31日结束。具体到日期，7月5日是暑假的第一天，而8月31日是暑假的最后一天。9月1日，学生们将开始新学期的学习。

需要注意的是，虽然不同地区和学校可能会有一些具体的差异，但整体的暑假时间框架是相似的，大多从7月初开始，到8月底结束。此外，暑假的具体日期可能会受到当地教育部门和学校通知的影响，因此建议家长和学生关注当地教育部门的官方公告，以获取最准确的暑假安排信息。