一、所需食材

主料：豆角2斤、蒜苔2斤（可根据喜好调整比例）

辅料：盐适量（1斤蒜苔约150-200克盐）、生抽200-250克、陈醋150-200克、白糖40-50克、花椒粒20-30粒、八角2-3颗、干辣椒5-8个（可选）、生姜1小块（可选）、白酒10-15克（可选）

二、制作步骤

1. 蒜苔处理

清洗：豆角和蒜苔洗净，豆角需掰去两端，蒜苔切去头尾并斜切成2-3厘米长的段

杀水：装入盆中加盐（1斤蒜苔150-200克盐）拌匀，腌制10小时以上，期间需翻动，待蒜苔变软且易弯曲时捞出，控干水分

2. 调制料汁

基础料汁：生抽、陈醋按1:2比例混合（如200克生抽+150克陈醋），加入白糖、花椒粒、八角、干辣椒（可选）、生姜丝（可选），大火煮开后关火晾凉

风味调整：可加入白酒提香（10-15克），增加风味

3. 腌制过程

装瓶：无水无油的玻璃瓶或坛子需用开水烫消毒，晾干后装入腌好的蒜苔，压实后倒入料汁，确保料汁没过蒜苔

密封：盖上盖子，密封保存于阴凉通风处，可保存1-2个月

三、关键要点

盐量控制：

过量盐分易导致变质，建议用盐勺测量并尝味调整

水分管理：

腌制时需控干水分，避免杂菌污染

容器选择：

优先选用玻璃或陶瓷容器，避免使用塑料容器

四、小贴士

蒜苔选择：以鲜嫩、水分足者为佳，老化的蒜苔易影响口感

腌制时间：根据温度调整，夏季需缩短腌制时间（不超过12小时），冬季可延长至24小时

口味变化：可尝试加入蒜末、腐乳等调料丰富风味

通过以上步骤，可制作出咸香脆口的豆角蒜苔咸菜，搭配米饭食用更佳。