汪曾祺对莫言及其作品《丰乳肥臀》的评价可从以下角度综合：

作品评价的核心观点

汪曾祺称《丰乳肥臀》为“严肃的、诚挚的、富有象征意义的作品”，认为其“对中国的百年历史具有很大的概括性”，并视之为“莫言小说的突破，也是对中国当代文学的一次突破”。他强调“书名不等于作品”，并指出“丰乳”“肥臀”等词虽引发争议，但无伤大雅。

对莫言创作的影响

汪曾祺认为《丰乳肥臀》标志着莫言创作的根本性转变，进入新境界。该作品通过母亲形象展现小人物命运，探讨“有生就有死，死容易，活难”的生存哲学，被赞为“对人性与历史的深刻洞察”。

争议与回应

尽管部分评论家对《丰乳肥臀》持批评态度，但汪曾祺坚持认为应避免“道德评判”，并指出“看过他作品的很少，文学评论还是不要颐指气使的进行道德评判为好”。他强调需结合作品本身而非作者背景评价其文学价值。

综上，汪曾祺对《丰乳肥臀》持高度肯定态度，既认可其艺术突破，也理解公众对书名的争议，主张以开放心态看待文学作品。