关于《极盗者》中尾崎八项挑战的完成情况，综合搜索结果分析如下：

电影设定

尾崎八项是电影《极盗者》中虚构的极限运动挑战，由角色尾崎小野提出，象征对自然力量的致敬。电影设定中，完成全部八项挑战者将获得“涅槃”，但这一设定属于电影剧情，并非现实中的真实事件。

电影中已完成的挑战

根据电影情节，尾崎小野完成了其中三项：

- 力之涌现：

山地越野飞车（类似激流回旋）

- 天之降诞：珠穆朗玛峰定点跳伞

- 地之觉醒：高空跳伞后穿越墨西哥燕子洞

未完成的挑战

电影中明确提到，剩余五项挑战（水之生灵、风之永动、冰之固结、徒手攀岩、终极信任）尚未被角色完成。

现实中的相关尝试

有极限运动爱好者尝试过电影中的部分挑战，例如：

- 水之生灵：

科尔特斯海冲浪，但需应对巨大浪潮且需单独完成

- 风之永动：阿尔卑斯山翼装飞行，但存在较高风险

尽管有爱好者尝试，但均未完成全部挑战，且电影中未明确提及有人成功完成所有项目。

结论：电影中尾崎八项的完成情况属于虚构设定，现实中尚未有人成功完成。部分挑战虽被爱好者尝试，但均未达到电影中的难度标准。