《鱼我所欲也》这篇文章使用了多种论证方法，具体包括：

比喻论证

文章一开始通过比喻论证，将“生”和“义”的选择比喻为“鱼”和“熊掌”的选择，以此引出中心论点“舍生而取义”。

举例论证

通过“一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死，呼尔而与之，行道之人弗受；蹴尔而与之，乞人不屑也”的例子，形象地证明了“义重于生”的观点。

通过“万钟则不辩礼义而受之，万钟于我何加焉”的例子，说明了失去“本心”的人会在富贵面前丧失“义”。

对比论证

第一段从正反两方面说明为什么要“舍生”，通过对比突出了“舍生取义”的必要性。

第二段中把乡与今对万钟的不同态度做了对比，从反面证明了“舍生而取义”的观点。

这些论证方法共同作用，使得文章观点鲜明、论据充分，具有极强的说服力。