为儿子挑选成人礼礼物时，可以考虑以下几种既具有纪念意义又能体现成长与责任的物品：

定制饰品：

如一枚刻有他名字或特别日期的戒指、手链，或是一块有特别意义图案的吊坠。这样的礼物可以伴随他一生，提醒他时刻铭记这个重要的时刻。

经典手表：

一块质量上乘、设计经典的手表，不仅实用，还能教会他时间管理的重要性，象征着进入成人世界后对个人时间的珍视。

书籍：

送一本关于人生哲理、职业规划或是他感兴趣的领域的书籍，鼓励他持续学习和自我提升。

高品质笔或日记本：

对于喜欢写作或记录生活的儿子来说，一支精美的钢笔或一本有质感的日记本，可以鼓励他记录自己的成长和思考。

健身器材或运动装备：

鼓励他保持健康的生活方式，根据他的兴趣选择相应的健身器材或专业运动装备。

旅行体验：

为他计划一次特别的旅行，无论是国内游还是短途国外旅行，都能让他开阔眼界，体验不同的文化和风景，同时也是一次成长和独立的经历。

专业技能课程：

如烹饪课、编程课、音乐或艺术工作坊等，根据他的兴趣和未来规划，帮助他掌握一项新技能。

汽车模型或汽车配件：

如果他对汽车感兴趣，可以送他一款心仪的汽车模型，或者实用的汽车配件，象征他未来可能拥有的自由和独立。

家庭传承物品：

如果家族有传家宝或者有特殊意义的物品，可以考虑作为成年礼赠予，这样不仅能传递物质，更重要的是传递家族的价值观和历史。

杯子：

定制一个印有18字样的杯子，表示孩子已经十八岁成人了，以后的日子就要学会照顾自己，平安健康才是父母最大的心愿。

镜子：

送给孩子一面镜子，让孩子以自己为镜，时时发现自身的不足，改正缺点，把自己塑造成一个全面发展、对社会有用的人。

项链：

送孩子一串印有儿童图案的项链，标示着孩子儿童时代已经远去，把儿童时期的点点滴滴留在记忆里，今后就是一个大人了，要学会做一个有担当的人。

储钱罐：

作为孩子成人的象征，可以送一个储钱罐，寓意孩子开始独立管理自己的财务。

平板电脑：

男生都喜欢数码产品，一台iPad mini或者air可以让他高兴好久，同时也具有实用价值。

名牌手表：

选择一款不是特别昂贵的名牌手表，可以DIY定制，增加礼物的独特性和纪念意义。

电子书或游戏机：

满足他对数码产品的兴趣，同时也有助于学习和娱乐。

西装：

送一套定制西服，尤其是袖口有自己名字的那种，可以让孩子在重要场合中显得更加成熟和专业。

综合考虑，你可以根据儿子的兴趣和个性，选择最适合他的礼物。无论是具有纪念意义的定制饰品，还是实用的学习用品和数码产品，都能让这个成人礼成为他人生中的重要时刻。