正月十五云遮月猜一个字是 育。

解析：

“正月十五云遮月”这个谜语的谜底是“育”字。这是因为“育”字的结构是上下结构，上面是“云”字，下面是“月”字，正好符合“云遮月”的描述。

另外，虽然有一些其他解释，比如将“正月”解释为“元月”且“元”谐音“云”，从而得出谜底是“宵”，但这种解释的权威性和广泛接受度较低。

因此，最合理的答案是“育”字。