“愈是寒冷的”中的“愈”的意思是 “越”。在这个语境中，“愈”用于表达程度上的增加或加强，相当于“越”或“更加”。所以，“愈是寒冷”可以理解为“越是寒冷”或“更加寒冷”。

例如，在成语“愈演愈烈”中，“愈”也是表示“越”的意思，整个成语用来形容事情或情况越来越严重。

因此，在“愈是寒冷的”这个短语中，“愈”起到了强调程度的作用，使得“寒冷”这个状态更加突出和强烈。