《乡土中国》中关于劳动的摘抄如下：

1. "农民，那是生活在地下的人｡"——《活着》余华 这句话描绘了农民的辛勤和质朴，体现了乡土中国文学对农民生活的真实描写。

2. "这里的土地虽然贫瘠，但我们的心是富饶的｡"——《红高粱家族》莫言 这句话表达了农民对土地的深厚感情和坚韧不拔的精神。

3. "在人的生活中最主要的是劳动训练｡没有劳动就不可能有正常的人的生活｡" 这句话强调了劳动在人的生活中的重要性。

4. "劳动是生存和生活的需要，也是生命的需要，更是人类发展、成长和存在的需要。我们通过劳动改变自己，改善生活，改造世界。" 这句话全面阐述了劳动的意义和价值。

5. "劳动不仅有关人的健康和智慧，也有关人的快乐和美好。劳动使我们生活丰富多彩，劳动锻炼和造就了我们人类。" 这句话赞美了劳动的积极作用。

这些摘抄从不同角度反映了劳动在《乡土中国》中的重要性，既有对农民勤劳质朴生活的描绘，也有对劳动意义和价值的深刻阐述。