秋去冬来指的是 大雁。大雁是一种大型候鸟，具有显著的节律行为，它们会随着季节的变化进行迁徙。在秋季，大雁会从北方繁殖地飞往南方越冬，而在春季则返回北方产蛋繁殖。这种季节性的迁徙行为正是“秋去冬来”所描述的特征。

此外，虽然其他生肖如鸡、蛇、龙、猪、兔和狗等也在不同的文化背景下与季节变化有关联，但它们并不符合“秋去冬来”这一特定成语的描述。

因此，答案是大雁。