初冬和寒冬的区别主要体现在以下几个方面：

时间上的区别

初冬表示进入冬季开始的阶段，一般从立冬那天起，持续约一个月的时间，也被称为孟冬。

寒冬则表示进入冬季已经有一段时间了，通常在“三九”左右，即冬至后的第三个九天。

温度上的区别

初冬的气温不一定很低，特别是在我国幅员辽阔的南方地区。但随着时间的推移，冷空气频繁南下，气温逐渐下降。

寒冬时，全国大部分地区都进入很低的温度，尤其在北方，平均气温基本上在0度以下。民间有“三九冰上走”的说法，形容寒冬的寒冷程度。

自然现象和生物行为上的区别

初冬时节，水温虽然下降，但还不是最冷，耐寒的鲫鱼等水生动物仍在大量进食，因此鱼情较好，容易钓到。

寒冬时节，鲫鱼等水生动物开始在暖和的地方扎堆，活动范围变小，觅食量也减少，鱼就难钓一些。此时需要调整钓法，寻找鱼群可能聚集的深水区域。

气候特征上的区别

初冬时节，虽然气温下降，但整体上还不是最寒冷，浅水区域升温后比深水暖和，鲫鱼等动物会在浅水觅食和取暖。

寒冬时节，气温骤降，浅水区域反而不如深水暖和，鲫鱼等动物会提前在深水区域扎堆过冬。

综上所述，初冬和寒冬在时间、温度、自然现象和生物行为以及气候特征上都有明显的区别。初冬是冬季的开始阶段，气温适中，鱼情较好；而寒冬是冬季的中后期，气温较低，鱼群活动减少，钓鱼难度增加。